آموزش طرز تهیه خورشت ماهی جنوبی خوشمزه و مجلسی
خورشت ماهی
خورشت ماهی یکی از انواع خورشت های خوشمزه و محبوب ایرانی است که در دسته بندی غذاهای دریایی قرار میگیرد. این خورشت خوشمزه که اصالتا یک خورش جنوبی است شباهت زیادی به خورشت قلیه ماهی نیز دارد.
خورشت ماهی به صورت خیلی غلیظ سرو می شود و تقریبا در زمان سرو هیچ گونه آبی ندارد. این خورش یکی از مجلسی ترین غذاهای جنوبی محسوب می شود که برای طبخ این خورشت می توانید از انواع ماهی های بدون استخوان استفاده کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 4 نفر این خورشت ماهی را تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورشت تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش ماهی با لیان فیش مارکت همراه باشید.
مواد مواد مورد نیاز برای 4 نفر:
ماهی متوسطبدون استخوان ریز ———- 4 عدد
پیاز متوسط ———- 2 عدد
گوجه فرنگی ———- 2 عدد
رب خرما ———- 2 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ———– 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع ———- به مقدار لازم
نمک، فلفل و ادویه ماهی ———- به مقدار لازم
طرز طبخ خورشت ماهی:
ابتدا ماهی ها را به خوبی پاک کنید سپس سر و دم ماهی را جدا کنید و ماهی ها را به صورت فیله خرد کنید. در ادامه مقداری نمک و ادویه ماهی روی ماهی ها بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کنند تا نمک و ادویه به خورد ماهی برود.
پس از گذشت چند دقیقه یک تابه مناسب و جا دار روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد ماهی ها را در تابه بچینید تا سمت زیرین آنها سرخ شود سپس ماهی ها بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
پس از اینکه سرخ کردن ماهی به پایان رسید آنها را کنار بگذارید. در مرحله بعدی پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
سپس پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و ادویه ها یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود.
در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را به صورت خیلی ریز خرد کنید سپس به همراه نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا بیشتر آب موجود در قابلمه تبخیر شود و مواد شروع به روغن انداختن کنند.
پس از اینکه مواد روغن انداختند ماهی های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی رب خرما را اضافه کنید. پس از اینکه رب خرما را اضافه کردید حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورشت جا بیفتد سپس با برنج سرو کنید.
فوت و فن های دستور طبخ خورشت ماهی
نکته مهم در تهیه خورشت هایی مانند خورش ماهی که با ماهی طبخ می شوند این است که باید حتما از ماهی مناسب در این گونه خورشت ها استفاده شود چرا که اگر از ماهی هایی که گوشتی نرم دارند استفاده شود گوشت ماهی در خورشت له می شود و ظاهر ناخوشایندی پیدا میکند.
برای تهیه خورش ماهی باید از گوشت ماهی های جنوب کشور که گوشتی سفت دارند استفاده شود. گوشت ماهی های شمال کشور اکثرا نرم است و برای پخت ماهی کباب مناسب تر است و برای تهیه خورشت خیلی مناسب نیستند.
استفاده از تمرهندی
شاید رب خرما در تمام مناطق کشور براحتی در دسترس نباشد، در صورتی که به رب خرما دسترسی ندارید می توانید برای بهتر شدن طعم خورش ماهی از تمرهندی استفاده کنید. به منظور استفاده از تمرهندی باید آن را با آب جوش رقیق کنید و بعد خورشت اضافه کنید.