ماهی کفشک
مشخصات ماهی کفشک یا مزلک:
ماهی کفشک یا مزلک که نام لاتین آن Sole و نام انگلیسی آن Indian Halibut است، یکی دیگر از ماهیان خوش طعم، لذیذ و پر از خاصیت دریای جنوب است که در خانواده ی کفشک ماهیان قرار می گیرند.
ماهی های زبان و مزلک بی دم یا پله نیز در خانواده ی کفشک ماهیان خوراکی هستند، البته 6 گونه از این خانواده در دریای خلیج فارس مشاهده و گزارش شده اند.
ماهی کفشک را به نام های چوولابی و چلابی نیز می شناسند، این ماهی یک موجود کف زی است، به همین دلیل کف دریا، دریاچه و رودخانه ها با عمق 25 تا 55 متر را برای زندگی انتخاب می کند.
کفشک ماهیان در مناطق آب های گرمسیری بر روی بستر های شنی و گلی مانند اقیانوس هند، دریای عمان، استرالیا، بنگلادش، بحرین و بیشتر کرانه های اسکاندیناوی زندگی می کنند.
همچنین طبق گزارشات افراد محلی، مشاهده شده که این ماهی در شب های مهتابی و ماه کامل به بخش های میانی آب می آید و در آنجا نیز شنا می کنند.
اولین چیزی که راجع به ظاهر کفشک ماهیان نظر افراد را جلب میکند، چشم هایی است که در یک طرف بدن آن قرار دارند.
شاید برایتان جالب باشد که این ماهی مانند دیگر ماهیان متولد میشوند و در اول ظاهری مانند ماهی حلوا دارند اما پس از این که کف دریا را برای زندگی و شکار انتخاب می کنند و مانند حلوا ماهیان به دنبال شکار نمی روند، تغییرات آغاز می شود.
این ماهی با دو چشم در دو طرف صورت متولد میشود اما بعد از انتخاب کف دریا، به پهلو خوابیدن و استتار کردن برای ادامه ی زندگی، کم کم چشم دیگر که در زیر قرار گرفته و کاربردی ندارد، به سمت دیگر صورت حرکت می کند و به این وجه دو چشم آن در یک طرف صورتش که به سمت آب است، با میدان دید 70 درجه رو به بالا قرار می گیرد.
البته این جابجایی چشم با نزدیک شدن به سن بلوغ اتفاق می افتد، همچنین یک طرف بدن که در سمت دریا است به علت خوابیدن در کف آب ها، رنگی کاملا سفید دارد و طرف دیگر که با آب برخورد دارد، به رنگ محیطی که در آن استتار کرده است در می آید.
به نظر می رسد کفشک ماهیان به علت جابجایی چشم پس از تولد، برای کسانی که نظریه ی تکامل داروین را قبول دارند جذاب و جالب به نظر می رسد.
همچنین ماهی کفشک یا مزلک بر خلاف ماهی حلوا که بدنش را برای حرکت در آب، به چپ و راست تکان می دهد، این ماهی تمام بدنش را به سمت بالا و پایین تکان می دهد و حرکت می کند به گونه ای که طرف چشم ها همیشه رو به بالا قرار می گیرند.
اندازه ی ماهی کفشک به طور میانگین از 12 سانتی متر تا 28 سانتی متر است ولی در برخی مشاهدات تا اندازه ی 4.5 متری نیز گزارش شده است.
به علت قدرت استتار بالایی که به واسطه ی تنبلی اش پیدا کرده، به راحتی میتواند در شن ها مخفی شود و دیگر موجودات که شامل سخت پوستان و ماهیان کف دریا می شود را شکار کند و همینطور از دست شکارچیان در امان باشد.
گوشت این ماهی بر خلاف ظاهر عجیبش رنگی سفید و طعمی بسیار لذیذ، مطبوع و خوشمزه دارد که می شود گفت در دسته ی ماهیان تقریبا بدون استخوان دریای جنوب به حساب می آید.
ساکنان جنوبی کشور از طعم خاص و جذاب همچنین از خواص اعجاب انگیز ماهی کفشک آگاهی کامل دارند. پیشنهاد ما به شما این است که حتما یک بار از این ماهی استفاده کنید و از خواص و طعم بی همتای این ماهی شگفت زده شوید.
خواص ماهی کفشک یا مزلک:
همانطور که گفتیم گوشت کفشک ماهیان به رنگ سفید با بافتی بسیار لطیف و لذیذ است که بدون استخوان است و در کنار طعم بی نظیرش دارای خواص بسیار زیادی است که در اینجا خواهیم گفت.
اولین ویژگی جالبی که در مورد ماهی کفشک یا مزلک وجود دارد پروتئین بالای آن است به گونه ای که با مصرف این ماهی در یک وعده، می توانید 50 الی 60 درصد از نیاز بدن به پروتئین را تامین کنید.
کفشک ماهیان نیز مانند انواع دیگر ماهیان موجود در آب های دریای عمان و خلیج فارس، سرشار از امگا 3، کلسیم، فسفر، ویتامین D، E و آهن می باشد.
همچنین بیشتر بدن ماهی کفشک از آب تشکیل شده، به همین دلیل انواع ویتامین های گروه B از جمله ویتامین B 2، B 1 و B 3 که محلول در آب هستند به وفور در بدن این ماهی یافت میشود.
در کنار تمام این خواص، خانواده ی کفشک ماهیان دارای ویتامین C، سلنیوم و منیزیم نیز هستند که هر کدام از این خواص به صورت جدا گانه فواید زیادی برای بدن دارند.
همچنین وجود این املاح و ریز مغذی ها در کنار یکدیگر موجب تقویت و رشد عضلات، مستحکم شدن استخوان ها، افزایش گلبول های قرمز در نتیجه افزایش خون، بهبود جریان خون رسانی به مغز، رشد و استحکام مو ها و ناخن ها، مبارزه با انواع سرطان، کاهش کلسترول و تری گلیسیرید، تقویت عملکرد مغز، پیشگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از مبتلا شدن به زوال عقل و آلزایمر، کاهش بیماری های التهابی، آرتریت و عصبی می شود.
ماهی کفشک، زبان، پله و مزلک که از خانواده ی کفشک ماهیان هستند دارای مقادیر خیلی کمی از کالری هستند که اگر به دنبال روشی برای کاهش وزن هستید مصرف این ماهی به شما پیشنهاد می شود.
البته به دلیل وجود پروتئین بالا و پایین بودن کالری و چربی های مضر در این ماهی، به افراد ورزشکار نیز مصرف این ماهی توصیه میشود که در کنار طعم خاص آن از خواص بی نظیرش نیز بهره مند شوند.
با مصرف ماهی کفشک، به دلیل پایین بودن کالری، بدون این که باعث افزایش وزنتان شوید می توانید مواد ضروری و مقوی مورد نیاز بدنتان را تامین کنید.
با تمامی خواص ذکر شده برای کفشک ماهیان، این ماهی دارای جیوه نیز می باشد که بهتر است زنان باردار و شیرده همچنین کودکان از خوردن آن امتناع کنند.
روش پخت پیشنهادی:
شاید اولین بار که چشمتان به این ماهی عجیب بیفتد، با خود بگویید حتما طعم و مزه ی خوبی ندارد ولی از ظاهر، این ماهی را قضاوت نکنید و نظرتان را بعد از مصرف این ماهی بگویید، زیرا مطمئنا بعد از استفاده ی ماهی کفشک یکی از طرفداران سر سختش نیز خواهید شد.
این ماهی پوست ضمخت و ضخیمی دارد که بهتر است قبل از مصرف حتما پوست آن را بکنید، چون اگر این کار را نکنید در حین پخت، پوست جمع می شود و ظاهر بدی به خود میگیرید، همچنین مانع پخت خوب گوشت می شود.
شما برای طبخ انواع غذا های دریایی مانند رول ماهی، سرخ شده، ته انداز ماهی، گریل، قلیه، سوخاری و بخار پز می توانید از کفشک ماهیان استفاده کنید.
اگر میخواهید خواص ماهی حفظ شود بهتر است آن را گریل یا بخار پز کنید.
همانطور که گفتیم روش های متفاوتی برای تهیه و طبخ ماهی کفشک یا مزلک وجود دارد که شما می توانید مناسب با ذائقه خودتان هر روشی را دوست دارید امتحان کنید.
البته با این ماهی میتوانید فیش اند چیپس که یک غذای معروف انگلیسی است را درست کنید و از مزه ی بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
