تفاوت ماهی تازه و منجمد

میتوان ماهی را یکی از وعده های اصلی و مهم در سفره ی هر ایرانی دانست، چه در غذاهای محلی متفاوت مورد استفاده قرار بگیرد، چه به صورت سوخاری یا سرخ شده و به روشهای مدرن تر.
بارها این جمله را شنیده ایم که مصرف ماهی تازه خیلی بهتر از ماهی منجمد است اما تفاوت ماهی تازه و منجمد در چیست؟

آیا این حرف درستی است؟ آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا ماهی تازه گزینه ی مناسب تری برای استفاده است؟

در این مقاله قصد داریم شما را با تفاوت ماهی تازه و منجمد آشنا کنیم. در آخر این مقاله، شما می توانید درباره ی خصوصیات مختلف ماهی تازه از جمله ظاهر، طعم و خواص، اطلاعات جامع و کاملی کسب کنید. همینطور در ادامه، شما را با اصلی ترین نکات برای نگه داری ماهی آشنا می کنیم.

تفاوت ماهی تازه و منجمد چیست؟

– تفاوت اولی که در تفاوت ماهی تازه و منجمد به چشم می آید، در خصوصیات فیزیکی این دو نمایان می شود. ماهی منجمد بوی زننده ی شدید و تندی دارد، پوست و تکه های باله نامنسجم است و با یک لمس ساده به راحتی از هم پاشیده می شوند که این عوامل کیفیت محصول را کاهش میدهند.

ماهی تازه چشم هایی شفاف، کمی برآمده و پوستی براق، منسجم و محکم دارد. در ضمن، ماهی تازه آبشش هایی به رنگ قرمز روشن دارد، به همین دلیل بوی زننده و تندی ندارد. تمام این موارد باعث می شوند ماهی از نظر ظاهری، دارای گوشتی با بافت منسجم تر و خوشرنگ تر نسبت به ماهی منجمد باشد که در نهایت کیفیت آن نیز بالاتر خواهد بود و میتوان غذاهای با کیفیت و لذیذ تری با آن تهیه کرد.

از آنجا که مزه و بوی بهتر باعث میشود مصرف ماهی در برنامه غذاییتان بیشتر شود پس مواد مغذی موجود در آن به بدن، خصوصا در کودکان بیشتر خواهد رسید. پس بهتر است حین خرید به این خصوصیات توجه کنید تا انتخاب مناسبتری نسبت به استفاده از ماهی تازه یا منجمد داشته باشید.

– دومین تفاوت ماهی تازه و منجمد در خواص تغذیه ای آن است که منجر به برتری ماهی تازه می شود. چرا که طبق تحقیقات علمی که تا کنون به عمل آمده، ماهی تازه دارای اسید های چرب مفید و امگا3 بیشتری نسبت به ماهی منجمد است زیرا ماهی های یخ زده مدتی در سردخانه نگهداری شده اند.

امگا3 یکی از مهم ترین و بهترین مواد مغذی است که برای حفظ سلامت مغز، بهبود عملکرد کبد، کنترل وزن و تقویت سیستم ایمنی بدن کاربرد دارد. در صورت مصرف به اندازه و استاندارد، می تواند از ابتلا به برخی سرطان ها پیشگیری کند.

در اینجا میتوان گفت ماهی منجمد دارای ارزش تغذیه ای پایین تری است چرا که در این روش نگهداری، ماهی آب خود را از دست میدهد که همین موضوع باعث میشود ماهی منجمد حاوی مقادیر کمتری از ویتامین ها و مواد معدنی محلول در آب باشد.

علاوه بر این تفاوت ها، منجمد کردن ماهی، میتواند به طور غیر مستقیم احتمال عفونت های باکتریایی را افزایش دهد چرا که؛ اگر ماهی منجمد شده به خوبی یخ زدایی نشود احتمال اینکه قسمت های یخ زده در حین پخت نیز به صورت خام باقی بماند زیاد است. که در این صورت بروز بیماری هایی عفونی ناشی از باکتری هایی مانند سالمونلا، شیگلا و کلستریدیوم افزایش پیدا میکند.

بطور کلی و جامع در دنیای امروزی استفاده از غذاهای یخ زده و منجمد به علت زندگی مدرن و کمبود زمان بسیار مرسوم است که تبدیل به معضلی همه گیر شده، بصورتی که کارشناسان تغذیه و سلامت در جهان از شعار ( آینده منجمد است) برای پیشگیری از مصرف غذاهای غیر تازه و منجمد استفاده می کنند تا جوامع را به سمت خوردن غذاهایی تازه با طراوت بیشتر و طبیعی تر دعوت کنند. ماهی نیز از این قضیه مستثنی نیست، حتی نوع یخ زده و منجمد آن به دلیل شرایط نگه داری مخصوص و راحتش طرفداران خاص خود را دارد.

باید این نکته را در نظر بگیرید که منظور از ماهی یخ زده، ماهی میباشد که به مدت طولانی گاها تا چندین ماه در سردخانه ها نگه داری می شود و تازگی و بافت اصلی خود را از دست می دهد. در اکثر موارد، هدف از منجمد کردن ماهی برای فصل هایی است که ماهی مورد نظر کمتری در بازار یافت می شود تا در فصول دیگر با قیمت بیشتری به فروش برسد و سود بیشتری نیز برای افراد ذی نفع داشته باشد. در این سیاست، اهمیتی به کیفیت محصول داده نمی شود و تمرکز اصلی روی اهداف اقتصادیست.

اکنون متوجه تفاوت ماهی تازه و منجمد و همچنین برتری ماهی تازه نسبت به نوع منجمد آن شدیم.
ممکن است از خودتان بپرسید با وجود تمام این مسائل، چگونه می توانیم ماهی را به مدت طولانی تری نگه داری کنیم؟

چگونه ماهی را تازه نگه داریم؟

با اینکه بهترین روش استفاده، خرید صید روز و به اندازه ی مصرف و طبخ غذا در همان روز میبشد، استفاده از روش صحیح انجماد و یخ زدایی در خانه نیز کمک می کند تا ماهی تازه ی شما خصوصیات خود را حفظ کند و دچار طعم و مزه ی فاسد و مانده نشود.

اولین اقدامی که برای این کار باید انجام دهید این است که به جای خرید ماهی یخ زده و دوباره فریز کردن آن، ماهی را به صورت تازه خریداری کنید و با روش اصولی و مناسب در خانه فریز کنید. برای این کار اول ماهی را به خوبی تمیز کنید. سر، پولک ها، دم و باله ها و تمام قسمت های زائد و اضافی را جدا کنید. هرچه ماهی بهتر و درست پاک شود احتمال اینکه تازه تر بماند نیز بیشتر است. اگر ماهی مورد نظرتان بزرگ است ابتدا آن را به قطعات کوچک تبدیل کنید و سپس بسته بندی کنید. پس از بسته بندی آن را در قسمت های عقب تر طبقات فریزر که دما کمتر است نگه داری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که بهتر است ماهی بیش از یک ماه در فریزر نگه داری نشود، زیرا به سرنوشت ماهی منجمد که توضیح دادیم می افتد و طبیعتا جواب دلخواهتان را نخواهید گرفت. پس راه صحیح تر این است که براساس مصرف و نیاز ماهیانه خود خرید کنید.

برای یخ زدایی اصولی نیز بهتر است ماهی را با بسته بندی برای چند ساعت در آب سرد بگذارید. همچنین میتوانید در مایکروویو برای یخ زدایی اقدام کنید. حواستان باشد که ماهی یخ زدایی شده را تا حداکثر 24 ساعت استفاده کنید تا فاسد نشود و دوباره بسته را به فریزر باز نگردانید. یخ زدایی کامل و صحیح می تواند از بروز عفونت های باکتریایی که در بالا به آن اشاره شد جلوگیری کند.