شاه ماهی

مشخصات شاه ماهی:

شاه ماهی دریای جنوب با نام انگلیسی Clupeidae و نام لاتین Clupea harengus، گونه ای دیگر از ماهیان ساکن در دریای جنوب میباشد که در سرتاسر اقیانوس اطلس، اقیانوس آرام، سواحل شرقی آمریکا و دریاهای بالتیک نیز زندگی می کند.

شاه ماهی ای که مد نظر ما هست نوعی ماهی معمولی میباشد که مانند گونه های کلیکا، آنچو و ساردین ها از خانواده ی شَگ ماهیان به حساب می آیند، شاید این ماهی ها را زمانی در گونه های جداگانه دسته بندی می کردند، اما در حال حاضر می دانیم که به طور خاص با هم تفاوت دارند.

این ماهی ها در 4 سالگی بالغ می شوند و اگر خیلی خوش شانس باشند تا 20 سالگی نیز زندگی می کنند، زیرا در زنجیره ی غذایی شکارچیانی مانند ماهی تن، سالمون، ماهی کاد، کوسه، دلفین، نهنگ، پرندگان دریایی و همچنین انسان ها قرار دارند.

شاه ماهی ها اندازه ای بین 20 تا 38 سانتی متر دارند و از گونه های پر جمعیت ماهی می باشند که به صورت دسته های بزرگ و گله ای حرکت میکنند و از لارو ماهیان کوچک و زئوپلانکتون ها تغذیه می کنند.

از ویژگی های ظاهری شاه ماهی می توان به سر کوچک، بزرگتر بودن فک پایین، بدن باریک و کشیده، آبشش های صاف با رنگ پوست زیبا و درخشان که سبز مایل به زرد است و کناره هایی که به رنگ نقره ای سفید می باشد، اشاره کرد.

این ماهی یک ماهی صیدی است که می توان آن را در تمامی سواحل دریای عمان و خلیج فارس یعنی از چابهار تا آبادان صید کرد، اما صیادان توجه چندانی به این موضوع ندارند و بیشترین صید خود را از بنادر بوشهر دارند.

به طور معمول در ایران از شاه ماهی که دارای خواص زیادی است برای تولید روغن ماهی، ماهی دودی و بسته بندی به صورت کنسروی استفاده می شود.

خواص شاه ماهی:

ابتدا باید بدانیم که هیچ ماهی ای به اندازه ی شاه ماهی دارای ارزش اقتصادی نیست، به گونه ای که گوشت شاه ماهی و محصولات متنوعی که از آن گرفته می شود حدود یک پنجم از ماهی عرضه شده به بازار آلمان را تشکیل می دهند.

از مواد مغذی که در گوشت شاه ماهی وجود دارد می توانیم به کلسترول مفید، امگا3، امگا6، ید، پتاسیم، سدیم، فسفر، سلنیوم، کلسیم، آهن، منیزیم، ویتامین D، ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B12 و ویتامین PP یا نیاسین اشاره کنیم.

همچنین از نظر اف دی ای یا سازمان بهداشت جهانی، به طور کلی ماهیانی که اندازه ای کوچک دارند و یا در نقاط پایین زنجیره غذایی قرار دارند و شکارچی نیستند، کمترین میزان جیوه را در بدن خود دارند که از این نظر ماهیان ساردین یا شاه ماهی ها در بهترین وضعیت قرار دارند.

در مجموع وجود املاح و مواد مغذی که در گوشت شاه ماهی موجود می باشد، موارد زیر را به شما هدیه میدهد:

جلوگیری از ابتلا به بیماری های خود ایمنی و بیماری های التهابی
سلامت استخوان و دندان ها همچنین پیشگیری از پوکی استخوان
کاهش ابتلا به بیماری های قلبی_عروقی یا بسته شدن شریان ها
پیشگیری از مبتلا شدن به سندرم متابولیک
حفاظت از بدن در برابر ابتلا به دیابت نوع 2
افزایش هوش کودکان و کمک به رشد نوزادان
پیشگیری از مبتلا شدن به انواع سرطان ها
بهبود روند جریان خون که سلامت پوست و مو را به دنبال دارد
بهبود عملکرد سیستم عصبی
جلوگیری از افسردگی و در پی آن، افزایش انرژی و شادی در بدن
تنظیم عملکرد غدد تیروئید

اما نمک سود کردن شاه ماهی به علت مانع شدن از دفع مواد مضر می تواند برای برخی افراد مانند کسانی که مبتلا بیماری های کلیوی و فشار خون بالا هستند، منع مصرف داشته باشد.

روش پخت پیشنهادی:

سالاد های زیادی را می توان با شاه ماهی سرو کرد که از جذاب ترین آنها می توانید سیب زمینی آب پز با ترشی پیاز را امتحان کنید که طعمی شگفت انگیز ایجاد می کند.

گوشت شاه ماهی بسیار لذیذ و چرب است که در آمریکای شمالی و اروپا طرفداران زیادی دارد. در اروپا معمولا این ماهی را مانند ترشی در بشکه هایی با نمک و سرکه جهت مصرف نگه می دارند و پس از مدتی آن را مصرف می کنند.

میتوانید آن را با لیمو و روغن زیتون مزه دار کنید، در لای فویل بپیچید و کبابی یا در فر بپزید، سرخ شده و سوپ آن را هم میتوانید امتحان کنید.

همچنین میتوانید در سالاد سزار، به جای استفاده از مرغ کبابی یا گریل، از گوشت شاه ماهی استفاده کنید و از خواص به نظیر آن نیز بهره مند شوید.