میگو سوخاری
میگو سوخاری یکی دیگر از غذا هایی می باشد که می توانید با میگو طبخ کنید، همچنین میگو سوخاری از غذاهای پرطرفدار بین المللی محسوب میشود که می توانید آنرا به عنوان پیش غذا نیز سرو کنید.
برای یادگیری آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه میگو سوخاری و سس تارتار با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.
مقدار مواد مورد نیاز برای 4 نفر جهت طبخ میگو سوخاری:
میگو متوسط، مثلا میگو صورتی ___________ 400 گرم
تخم مرغ ___________ 1 عدد
پیاز ____________ 1 عدد
برگ بو ___________1 عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی ___________ به مقدار لازم
آرد ___________ 1 پیمانه
پودر سوخاری ____________ 1 پیمانه
آب لیمو ترش تازه ___________ 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده __________ 1 قاشق غذا خوری
پودر سیر __________ 1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و پاپریکا ___________ به مقدار لازم
طرز طبخ میگو سوخاری:
– برای اینکه یک میگو سوخاری خوشمزه داشته باشید، باید ابتدا آن ها را تمیز پاک کنید، به همین منظور، پشت میگو را به وسیله یک چاقوی تیز، برشی کوچیک بیندازید و رگ های سیاه را که در اصل روده ی میگو میباشد جدا کنید. در ادامه نیز میگوها را بشویید و درون آبکش بریزید تا آب اضافی میگو ها کاملا خارج شود.
– در این مرحله باید میگو ها را قبل از سرخ کردن، مزه دار یا مرینیت کنید، پس زمانی که میگوها کاملا خشک شدند، آنها را درون یک کاسه مناسب بریزید و موادی را که در ادامه خواهیم گفت به آن اضافه کنید.
– حالا باید پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خردش کنید، سپس آب لیمو ترش تازه، برگ بو، پودر سیر، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و مقداری نمک را به همراه پیاز های خلالی شده، درون کاسه ای که میگو ها را ریخته اید، بریزید.
– دستتان را با دستکش یکبار مصرف یا یک کیسه فریزر بپوشانید و میگو ها را به خوبی ماساژ دهید تا طعم مواد حسابی به خورد میگو ها برود و میگو ها به موادی که ریختید، آغشته شود.
– پس از ماساژ میگو ها، درب کاسه را با درپوشی مناسب یا کیسه سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید، اجازه بدهید میگو ها به مدت 2 الی 4 ساعت درون یخچال استراحت کنند تا مزه ها کاملا با هم ترکیب شده و به خورد آنها بروند.
– پس از اینکه زمان استراحت میگو ها تمام شد، آن ها را از یخچال خارج کنید و به سراغ آماده کردن دیگر مواد بروید.
– ابتدا ارد سفید و ارد سوخاری را درون کاسه های جداگانه ریخته، سپس تخم مرغ را به همراه زعفران درون کاسه ای دیگر بریزید و به خوبی هم بزنید تا بافت این مواد از لختگی خارج بشود.
– سپس به ترتیب و دانه به دانه، میگو ها را اول در آرد سفید بغلطانید، بعد از آن خارج کنید، درون کاسه حاوی تخم مرغ قرار دهید، پس از اینکه سطح میگو به تخم مرغ آغشته شد، آنرا درون پودر سوخاری بغلطانید تا سطح میگو را کاملا بپوشاند.
– در ادامه هم به همین ترتیب، میگو ها های دیگر را به مواد آغشته کنید و برای سرخ کردن آن ها را آماده کنید.
– اکنون یک قابلمه ی مناسب (ترجیحا متوسط) را انتخاب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، درون آن را با روغن مایع پر کنید، تا حدی که میگو ها درون روغن شناور بمانند، و اجازه دهید تا روغن به خوبی گرم شود.
– پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، میگو ها را در حدی که به هم فشرده نشوند، درون قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا کاملا سرخ شوند، پس از اینکه میگو ها کاملا سرخ شدند، از قابلمه خارجشان کنید و روی دستمال مخصوص روغن گیری قرار دهید تا چربی اضافیشان گرفته شود.
– پس از اینکه روغن اضافی میگو ها گرفته شد، آن ها را درون ظرف مورد نظرتان بریزید و در نهایت با سس تارتاری که در ادامه آموزش خواهیم داد، آن را سرو کنید.
مقدار مواد مورد نیاز جهت تهیه سس تارتار:
سس مایونز ___________ 1 پیمانه
سیر ___________ 1 حبه
پیازچه ___________ 1 ساقه
خیارشور کوچک ___________ 2 عدد
تخم مرغ ___________ 1 عدد
سس خردل ___________ 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه __________1 قاشق غذاخوری
جعفری تازه ___________ 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه ____________ به مقدار لازم
طرز تهیه سس تارتار:
– اولین کاری که برای تهیه این سس باید انجام دهید، آبپز کردن تخم مرغ می باشد، به همین منظور قابلمه ای کوچک را یا آب پر کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس تخم مرغ را درون آن بیندازید و اجازه دهید تخم مرغ به مدت 20 دقیقه درون آب جوش بماند تا زرده ی آن نیز کاملا پخته شود.
– تا تخم مرغ آبپز شود، به سراغ دیگر مواد بروید و آن ها را آماده کنید تا تخم مرغ بپزد و آن را به مواد اضافه کنید، ابتدا خیارشور را به همراه سیر، پیازچه و جعفری به صورت جداگانه پاک کنید و بشویید.
– پس از شستشوی مواد گفته شده، یک کاسه ی متوسط بردارید و خیارشور و سیر را با کمک طرف ریز دندانه های رنده، درون کاسه رنده کنید. سپس جعفری را به همراه ساقه ی پیازچه به صورت ریز خرد کرده و به کاسه اضافه کنید.
– پس از تمام شدن پخت تخم مرغ در 20 دقیقه، آن را از قابلمه خارج کنید و پوستش را کاملا بگیرید، بعد تخم مرغ را هم با طرف ریز رنده، درون کاسه رنده کنید.
– پس از رنده و خرد کردن خیارشور، سیر، جعفری، پیازچه و تخم مرغ، آب لیموی تازه را به همراه سس مایونز، سس خردل، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کرده و مخلوط کنید.
– پس از اینکه مواد را مخلوط کردید، روی ظرف سس را بپوشانید و در یخچال بگزارید تا مزه ها به خوبی با هم ترکیب شده و به خورد هم بروند.
