طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه و مجلسی مخصوص بوشهر و شهر های جنوبی
قلیه ماهی
یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب کشورمان است که به خاطر طعم خوب در سراسر کشور فراگیر شده قلیه . این غذای خوشمزه با گوشت ماهی ، سبزیجات و ادویه های جنوبی طبخ می شود و از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان محسوب می شود.
در جنوب کشور به آن قلیه مُی نیز می گویند و از ماهی جنوبی مانند شیر یا میش یا هامور برای تهیه قلیه ماهی استفاده می شود این غذای خوشمزه با پلو بسیار دلچسب است. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 4 نفر قلیه ماهی تهیه کنید.
در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری قلیه ماهی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. در ادامه با آموزش آشپزی قلیه ماهی با لیان فیش مارکت همراه باشید.
مقاد مورد نیاز برای 4 نفر:
سیر ———- 6 عدد
گشنیز ———- 300 گرم
شنبلیله ———- 50 گرم
فیله ماهی شیر، هامور یا زبیدی ———— 4 تکه
پیاز متوسط ———- 2 عدد
تمبر هندی ———- 200 گرم
روغن مایع ———– به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ———– به مقدار لازم
طرز طبخ قلیه ماهی:
یکی از مهمترین قسمت های درست کردن قلیه ماهی انتخاب ماهی مناسب برای این غذا است. توجه داشته باشید که ماهی هایی که گوشت خیلی نرمی دارند برای تهیه این غذا مناسب نیستند زیرا ممکن است له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.
بهترین نوع ماهی برای تهیه قلیه ماهی ماهی شیر، ماهی شوریده، هامور، زبیدی و ماهی سنگسر هستند. ابتدا تکه های ماهی را در ظرفی میگذاریم و هر دو طرف ماهی ها را نمک و فلفل می پاشیم و کناری می گذاریم تا ماهی ها مزه دار شوند.
پیاز ها و سیر ها را پوست می گیریم، می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم، سپس داخل قابلمه ای روغن مایع را می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
پس از اینکه روغن، کمی داغ شد سیر ها را داخل آن میریزیم تا سرخ شوند و سپس در بشقابی می ریزیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم تا طلایی شوند و سیر های سرخ شده را به پیازهای سرخ شده در تابه می افزاییم و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی پیاز و سیر داغ می ریزیم و تفت می دهیم.
گشنیز و شنبلیله را پاک می کنیم، میشوییم و روی تخته ساطوری خرد می کنیم. گشنیز و شنبلیله خرد شده را با حرارت کم و کمی روغن خوب تفت می دهیم تا از خامی خارج شود و رنگ آن کمی تیره شود.
بعد سبزی های سرخ شده را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم، سپس نصف لیوان آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزیجات به همراه سیر و پیاز، با حرارت کم به خوبی پخته شوند.
در حینی که مواد درون قابلمه می پزند، به سراغ تمبرهندی رفته و آن را با 3 لیوان آب رقیق می کنیم و از صافی رد می کنیم و با پشت قاشق فشار می دهیم تا عصاره تمرهندی خارج شود و فقط مغز ها داخل صافی بماند و بعد به خورشت اضافه می کنیم.
سپس صبر میکنیم تا خورشت به خوبی جا بیفتد و وقتی که خورشت تغییر رنگ داد، ماهی ها را درون آن می افزاییم. دقت کنید که اگر به تمبر هندی دسترسی ندارید به جای آن می توانید از 3 قاشق غذا خوری رب انار ترش استفاده کنید.
30 دقیقه زمان کافی است تا ماهی ها کاملا پخته شوند، می توانید قبل از انداختن ماهی ها در خورشت، ابتدا آنها را سرخ کنید و در آخر که خورشت خوب پخت و جا افتاد، در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پلو نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت تهیه قلیه ماهی بوشهری
در دستور پخت اصلی ماهی سرخ نمی شود و به صورت خام داخل خورشت انداخته می شود و با حرارت کم پخته می شود که در صورت تمایل می توانید ماهی را کمی سرخ کنید.
نسبت گشنیز و شنبلیله را رعایت کنید وگرنه مزه ی خورشت رو به تلخی می رود.
در انتها نمک خورشت را به مقدار کم بریزید، زیرا این غذا به دلیل داشتن تمرهندی نمک زیادی نمی خواهد.
اگر مقدار ترشی قلیه ماهی کم بود می توانید مقدار بیشتری تمرهندی بریزید.
برای بو و طبع سرد ماهی حتما از سیر استفاده کنید.
ماهی انتخابی را در اندازه های ضخیم برش بزنید تا در طول پخت له نشود.
طعم اصلی قلیه ماهی کمی تند است و به دلخواه می توانید کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
به دلخواه می توانید کمی رب گوجه برای خوش رنگ شدن قلیه ماهی اضافه کنید.
سرخ کردن سبزی ها بسیار مهم و در رنگ خورشت تاثیر دارد پس مانند قورمه سبزی روی حررات کم خوب تفت دهید تا تیره شود.
زمانی که خورشت به روغن افتاد یعنی قلیه ماهی ما آماده شده است.
اگر خورشت کمی تلخ شد، درون آن کمی سیب زمینی بیندازید.