آموزش طرز تهیه کتلت خرچنگ آبی
قبل از هرچیز فکر میکنم لازم به توضیح باشد که این کتلت به طرز عجیبی خوش عطر و خوش مزه است !
مواد لازم برای تهیه کتلت خرچنگ آبی
سرکه سفید در صورت لزوم نصف استکان
تخم مرغ 1 عدد
ترب سفید رنده شده 1 قاشق غذا خوری
سیب زمینی 1 عدد متوسط
شیر 2 قاشق غذا خوری
آرد سیب زمینی 1 قاشق چایخوری
پیازچه خرد شده 8 عدد متوسط
جعفری خرد شده 1 استکان
نمک ، فلفل به مقدار لازم
آرد سوخاری 1 استکان
سس هلندی به مقدار لازم
طرز تهیه تهیه کتلت خرچنگ آبی
غاگر از کنسرو خرچنگ یا از خرچنگ پاک شده و آماده استفاده میکنید ، گوشت خرچنگ را چند بار میکس کنید تا یکدست شود .
ولی اگر از خرچنگ تازه و پاک نشده استفاده میکنید برای پاک کردن خرچنگ ابتدا در یک قابلمه متناسب با اندازه خرچنگ ها ، تا نصف آب بریزید و همراه نصف استکان سرکه سفید و یک قاشق سوپ خوری نمک بگذارید کاملا جوش بیاید .
وقتی آب کاملا جوشید خرچنگ ها را داخل قابلمه بیندازید و به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد و درب باز بجوشانید . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاکستری مایل به آبی است ولی در آب جوش تقریبا قرمز رنگ ( حنایی ) می شود .
بعد خرچنگ ها را از قابلمه خارج کنید و سریع زیر آب سرد قرار دهید . با این روش به راحتی قسمتهای سخت بدن خرچنگ را میتوانید از گوشت آن جدا کنید .
بعد از اینکه گوشت خرچنگها را جدا کردید ( یعنی خرچنگها را پاک کردید ) آنها را چند بار کاملا میکس کنید تا یکدست شوند .
سیب زمینی و هویچ را جداگانه آب پز کنید و بعد ریز رنده کنید . ( یا میکس کنید )
در یک کاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سیب زمینی ، هویچ ، پیازچه خرد شده ، نمک و فلفل ، ترب سفید، جعفری و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
وقتی مواد حالت چسبندگی پیدا کردند ، آرد سیب زمینی و شیر را نیز اضافه کنید و چند دقیقه کاملا ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجمی پیدا کنند .
مایه این کتلت به دلیل بافت منسجمی که پیدا میکند ، برای شکل دادن بسیار مناسب است
دسته بندی: غذاهای دریایی
نظرات
بدون دیدگاه